» » Диета при гастрите желудка: меню и рекомендации

Диета при гастрите желудка: меню и рекомендации


Диета при гастрите желудка: меню и рекомендации

  Последние исследования показали, что около 50% всего населения России страдают тем или иным типом гастрита. Здесь также стоит добавить и то, что первые признаки заболевания могут быть незаметны в течение долгих лет, так что еще неизвестно, сколько именно людей подвержены гастриту, но еще не обращались к врачу. Если вы все же узнали о своём диагнозе. То вам придётся кардинально изменить свою жизнь. Главным образом, это касается питания. Чаще всего гастрит проявляется именно из-за нездорового образа жизни, основной часть которой и является нездоровое питание. Во время лечебной терапии требуется специальная диета при гастрите желудка. Она позволяет не только уменьшить проявление заболевания, но и предотвратить развитие более опасных недугов.

 

Что такое гастрит и почему во время него так важно соблюдать диету?

Что такое гастрит и почему во время него так важно соблюдать диету?  Гастрит – это целая группа заболевания, схожей чертой между которыми является повреждением стенок желудка. В развитой стадии гастрита может привести даже к отмиранию определенных клеток, что в итоге нарушает основные функции желудка. Часто гастрит сопровождается повышенной или же, напротив, пониженной кислотностью желудка.
  Основными причинами возникновения гастрита являются плохие привычки, такие как курение и алкоголь, неправильное питание, прием некоторых препаратов, частые стрессы. Генетический фактор тоже вносит свою лепту. Если у ваших ближайших родственников есть гастрит, то к своему здоровью нужно относиться более внимательно, ведь есть большая вероятность, что этот недуг настигнет и вас.
  Гастрит можно поделить на две стадии: хронический (наиболее распространенный тип гастрита) и острый, в независимости от типа самого заболевания. Хроническим гастритом страдает большая часть населения. Он проявляется в виде незначительного повреждения желудка. Признаки хронического гастрита несколько размыты. Они не проявляются очень остро. Во многих случаях можно даже не заметить течения данной болезни.
  Если при хроническом гастрите не соблюдать рекомендации специалиста, есть большая вероятность, что он перерастёт в более серьёзную стадию. Острый гастрит же приносит пациенту значительные неудобства. В первую очередь он проявляется в виде сильной боли. Питание при остром гастрите должно быть более строгим. Все это необходимо, что как можно быстрые уменьшить негативные симптомы заболевания.

 

Какие диеты рекомендуется соблюдать при гастрите?

  Поскольку гастрит делится на несколько разных стадий, то диеты, которые необходимо соблюдать во время него могут быть разными. Чаще всего выписывается, либо диета №1, либо №5. Первая рекомендуется при остром гастрите. У нее более строгие и сложные правила.

 

Стол №1 при остром гастрите

Стол №1 при остром гастрите  Данная система необходима для уменьшения негативных симптомов гастрита. Из рациона убирается вся пища, которая может причинить вред слизистой пищеварительной системы. В первую очередь это все продукты со щавельной кислотой и большим количеством клетчатки. Кроме того, во время острого гастрита также важно следить и за температурным режимом.
  Соблюдать диету №1 придется всего несколько недель, во время самого обострения и некоторый период после него.

 

Основные правила диеты

Основные правила диеты  - Из рациона исключается любая сложно усвояемая пища. В первую очередь это относится к пищевым волокнам. Большая часть продуктов должна быть хорошо измельчена и протерта. Все это уменьшает нагрузку на желудок и значительно облегчает процесс пищеварения.
  - Исключением из ранее идущего правила являются разве что очень нежные виды мяса, птицы и рыбы. Их можно есть цельным куском, но только после варки.
  - Во время данной диеты важны не только сами продукты, но и то, как вы их готовите. Категорически запрещается жарка с использованием масла, а также методики приготовления, во время которых на продуктах остается грубая корочка. Поэтому даже если вы собираетесь что-то запекать, необходимо делать это в фольге или рукаве. Лучше всего пищу просто варить. Также рекомендуется использовать приготовление посредством пара. Кроме того, диетологи рекомендуют использовать такое современное приспособление, как мультиварка. Она позволит значительно разнообразить рацион, но при этом время равно соблюдать все требования диеты.
  - Любые блюда, которые нужно есть в горячем или же холодном виде полностью исключаются. Несоблюдением температурного режима тоже может причинить существенный вред вашему здоровью. Поэтому готовить еду следует заблаговременно, чтобы пред трапезой она успевала несколько остыть. То же самое относится и ко всему тому, что обычно едят без термической обработки. Нужно заранее достать продукт из холодильника и довести его до комнатной температуры.
  - Диета при гастрите желудка подразумевает собой еще и максимальное облегчение самого процесса пищеварения. Для этого даже необязательно выбирать только легкоусвояемые продукты. Будет достаточно просто питаться более часто, но маленькими по размеру порциями. Разделите ваш стандартный суточный рацион на 5–6 трапез. Каждая порция не должна быть более, чем 250 г в объеме.
  - От вас требуется соблюдать некоторые правила и во время еды. Необходимо тщательно пережевывать пищу, это также необходимо для облегчения пищеварения. По этой причине врачи рекомендуют во время трапезы полностью отказаться от просмотров телевизора, роликов в интернете, чтение книг. Кроме того, во время еды еще и не стоит разговаривать. Если сделать это будет сложно, рекомендуется просто есть в одиночестве. Все это требуется для того, чтобы вы более тщательно пережевывали пищу, оставляя ей все свое внимание.
  - Нельзя длительно время оставаться голодными. Так что перерывы между приемами еды не должны быть более, чем 2–3 часа. Людям со сложной работой сделать это будет сложнее, так что им придется постоянно иметь с собой небольшой перекус, чтобы можно было сделать его и во время работы.

 

Химический состав пищи

Химический состав пищи  Любая лечебная диета должна быть в первую очередь сбалансированная. Ведь такое питание мы соблюдаем именно для улучшения нашего здоровья, а недостаток любого из ключевых нутриентов может привести к серьёзному ухудшению вашего состояния.
  Желательно, чтобы химический состав вашего рациона индивидуально подобрал лечащий врач с учетом возраста, веса, состояния здоровья, образа жизни. Если говорить о средних показателях, то можно выявить следующие данные. В течение суток человек должен съедать:
  - от 90 до 100 г белков.
  - от 300 до 400 г углеводов.
  - не более 90 г жиров.
  - от 2800 до 3000 калорий.

 

Разрешенные продукты

Разрешенные продукты  Основой любой лечебной диеты является список разрешенных во время нее продуктов. Вот что разрешает есть при гастрите диета:

 

Изделия из муки:

  - Только вчерашняя выпечка из муки самого высшего сорта. Либо необходимо немного подсушить хлеб. Свежим его есть не разрешается.
  - В качестве десерта из выпечки вы можете выбрать сухой бисквит или такое же печенье. Ни то, ни другое не должно быть слишком сладким.
  - Кроме того, вы можете есть несдобную выпечку с начинками. В качестве них могут послужить вареные мясо, птица или рыба, овощи, фрукты, творог, варенье, джемы и даже мед.

 

Первые блюда:

  - Любые овощные супы на овощном же бульоне. Исключениями являются все те овощи, которые относятся к списку запрещённых продуктов.
  - Молочные супы с крупами или же макаронными изделиями. Все должно быть тщательно проварено или же протерто через сито.
  - Вермишелевые макаронные супы на овощных или молочных бульонах. Овощи в них можно добавлять только после измельчения.
  - Практически любые крем-супы с овощами или крупами.
  - Сладкие супы на молочной или водной основе с добавлением любимых фруктов и ягод. Они должны быть хорошо проварены или же измельчены.

 

Мясо:

  - Молодая и нежирная говядина, баранина, телятина, кролик, курица, идейка. Редко разрешено есть нежирные части свинины. Все это должно быть варенным или приготовленным без использования дополнительных жиров и без образования корочки. Особенно нежное мясо можно есть цельным куском, все остальное лучше измельчить.
  - В духовке лучше всего запекать только особенно нежное мясо, например, телятину, кролика или диетические виды птицы.
  - Блюда из фарша или измельченного мяса, приготовленные на пару, например, биточки, паровые котлеты, суфле с добавлением молочных продуктов или же круп, но только разрешенных.
  - Отварная печень, говяжий язык. Другие субпродукты запрещены.

 

Рыба:

  - Отварная рыба постных сортов, можно цельным куском.
  - Рыба, приготовленные в духовке или другими методами приготовления без образования корочки.
  - Блюда из рыбного фарша или рубленого филе.

 

Молоко:

  - Молоко, сливки, свежая сметана не более 50 г в день.
  - кисломолочные продукты: не слишком жирный или же кислый кефир, простокваша.
  - Свежий мягкий творог с минимальным содержанием жиров.
  - Блюда из молочных продуктов, приготовленные без использования масла, например, запеканки или сырники.
  - Неострый или не соленый сыр, желательно мягкий.

 

Яйца:

  - В варенном виде только всмятку, но не больше, чем 3 шт в день.
  - Омлеты на пару, желательно белковые, можно с добавлением овощей или отварного мяса.
  - Яйца в качестве ингредиента блюд, например, выпечки, разрешенной при гастрите.

 

Крупы:

  - Манка, рисовая, гречневая каша, предварительно растертая. Крупы необходимо хорошо провариваться, чтобы они были максимально мягкими. С них можно добавлять сахар, мед, варенье, пюре из фруктов и ягод, немного сливочного масла.
  - Вторые блюда с использованием проваренных и хорошо измельченных круп из числа разрешенных.
Любые типы макаронных изделий.
  - Супы и любые другие блюда с добавлением круп, макарон, вермишели.

 

Овощи:

  - Морковь, свекла, картофель, цветная капуста, молодой зеленый горошек в протертом виде.
  - Овощные пюре, супы, пудинги, сладкие блюда с добавлением овощей.
  - Молочные кабачки и молодую тыкву необязательно измельчать или протирать.
  - Не кислые и спелые помидоры в небольших количествах несколько раз за неделю.

 

Закуски

  - Салаты из вареных овощей, мяса, рыба и курицы. В качестве заправки лучше не использовать масло или майонез. Гораздо полезнее будет не сильно жирная сметана.
  - Отварной язык, печень, паштет из куриной или говяжьей печени, колбаса без жира, молочные сосиски и нежирные виды ветчины. Лучше всего выбирать ветчину из курицы или индейки.
  - Заливное из нежирной рыбы, мяса или курицы на овощном бульоне с использование желатина.
  - Вымоченная в воде сельдь, а также блюда с ее добавлением.

 

Десерты:

  - Протертые или же запеченные фрукты и ягоды.
  - Домашнее пюре суфле, джемы, муссы и варенья.
  - Сливочные и молочные кремы собственного приготовления.
  - Сахар, мед, заменители сахара.
  - Зефир, мармелад, пастила и конфеты на их основе.
  - Сухой бисквит и печенье.

 

Соусы и пряности:

  - Молочные соусы без добавления муки.
  - Томатные соусы собственного приготовления.
  - Фруктовые и овощные соусы, но не кислые.
  - Укроп, петрушка и другие свежие травы.
  - Ванилин и корица в небольших количествах.

 

Напитки:

  - Некрепкий чай сахаром, медом, кусочками фруктов, сливками или молоком.
  - Некрепкие какао или же кофе, обязательно с добавлением молока.
  - Отвары трав, овощей, овсяное молочко.
  - Фруктовые и овощные соки с небольшим добавлением воды.
  - Компоты, кисели.

 

Дополнительные жиры:

  - Немного сливочного масла для соусов или к кашам.
  - Рафинированное растительное масло, но не для обжаривания.

 

Запрещенные продукты

Запрещенные продукты  - Любой свежий хлеб (как вы помните есть его можно либо вчерашним, либо после предварительного подсушивания)
  - Жирные бульонные из мяса, птицы, курицы и даже овощей.
  - Кислые супы, например, борщ с квашеной капустой или щи.
  - Жирные сорта мяса, а также любые жирные блюда из их.
  - Жирные сорта рыбы.
  - Консервы, маринованные или соленые овощи, соленые или копченые рыба, мяса.
  - Молочные продукты с большим содержанием жиров.
  - Кисломолочные напитки с повышенным уровнем кислотности.
  - Жаренные или вкрутую сваренные яйца.
  - Пшенная, перловая, ячменная, а также кукурузная крупа, ведь в них мало полезного и очень много пищевых волокон, которые могут быть вредны для желудка во время обострения гастрита.
  - Белокочанная капуста в любом виде, репа, редька, шпинат, щавель, а также лук и огурцы. В них много щавельной кислоты, которая повышает нагрузку на стенки желудка.
  - Кислые или же недостаточно спелые фрукты, а также ягоды.
  - Шоколад и мороженое.
  - Соусы и дополнительные жиры кроме разрешенных.
  - Любые газированные напитки.
  - Алкоголь.

 

Примеры меню диеты

Пример №1

Пример №1  Завтрак: овсяная каша на молоке, протертая через сито, с небольшим количеством сливочного масла, а также пюре из печеных яблок. Можно добавить немного сахара и корицы для вкуса. Некрепкий кофе с большим добавлением сливок и с сахаром.
  Второй завтрак: протертый нежирный творог с клубничным вареньем или медом.
  Обед: телятина цельным куском вареная, овощной суп с картофелем, закуска из отварных овощей (можно добавить мяса), овощной сок на выбор.
  Полдник: сухое несладкое печенье и кисель.
  Ужин: запеченная рыба в фольге со стручковой фасолью и свежими травами, компот из ягод
  Второй ужин: стакан обезжиренного молока.

 

Пример №2

Пример №2  Завтрак: запеканка из творога с добавлением изюма, предварительно хорошо вымоченного в воде, зеленый чай с кусочками ягод и сахаром.
  Второй завтрак: бутерброд из подсушенного ржаного хлеба с небольшим кусочком свежего помидора и нежирной куриной ветчиной.
  Обед: суп-пюре с добавлением тыквы и молодых кабачков, салат из морской капусты, немного пастилы в качестве десерта и любой чай с молоком.
  Полдник: суфле из ягод на основе нежного творога, чай или кисель на выбор.
  Ужин: фаршированный болгарский перец с рубленой говядиной и протертым рисом, зеленый чай без сахара.
  Второй ужин: белки двух отварных яиц.

 

Стол №5 при хроническом гастрите

  Диета при остром гастрите и диета, которая выписывается во время хронической стадии и заболевания сильно отличаются. Во время второго варианта питания у вас более обширный выбор продуктов. Кроме того, во время такой диеты даже возможны небольшие послабления, например, во время праздников. С этими послабления нужно быть крайне аккуратным и всегда соблюдать норму, ведь как вы помните, данная диета разработан в первую очередь для предотвращения обострения заболевания.

 

Основные правила диеты

Основные правила диеты  - Стоит взять за привычку питаться часто и малыми порциями. Это правило требуется вам как во время обострения, так и при хронической стадии заболевания. Дробное питание позволяет значительно облегчить процесс пищеварения, а также никогда не допускать чувства голода, даже в том случае, если калорийность рациона будет существенно снижена, что рекомендуется при наличии лишнего веса.
  - Стоит готовить еду без использования масла, нона это раз есть небольшие послабления по поводу корочки. Она не должна быть слишком грубой, но все допускается. Например, не стоит долгое время готовить блюдо в духовке. До готовности его стоит довести при помощи фольги или специального рукава, а только затем немного покрыть корочкой. Разрешено использование антипригарной поверхности для обжаривания.
  - Требуется соблюдать температурный режим. Пища все так же не должна быть комнатной температуры. Хотя даже в этом правиле при хроническом гастрите есть небольшим послабления, о которых вы можете узнать в списке разрешенных продуктов.
  - Нельзя допускать чувства голода, поэтому промежутки между пищей – не более 2–3 часов, в том числе и перед сном. По этой причине в рационе предусмотрено сразу два ужина, последний из которых проводится практически перед сном и состоит преимущественно из диетической и легкоусвояемой пищи.
  - Не забывайте и том, что вам требуется есть вдумчиво, уделяя пережевыванию достаточно много времени. Во время хронической стадии заболевания это правило не очень критично, но в то же время оно позволяет сформировать привычку, которая будет крайне полезна в случае обострения болезни.

 

Химический состав пищи

  По своему химическому составу рацион диеты при хроническом гастрите практически не отличается от тех же правил при обострении. В день, в среднем необходимо потреблять 50 г углеводов, 70 г жиров, 100 г белка. Калорийность суточного рациона – в районе 2100–2500 калорий.

 

Разрешенные продукты

Разрешенные продукты  Разрешенных продуктов во время такой диеты уже существенно больше, так что рацион может быть гораздо разнообразней.

 

Изделия из муки:

  - Хлеб из ржаной муки высшего сорта все так же только в посушенном виде или вчерашний.
  - Выпечка из теста без дрожжей, с разными начинками из разрешённых продуктов. Можно использовать отварное или рубленное нежирное мясо, птицу, рыбу, овощи и фрукты, варенье, джемы.
  - Сухое печенье или бисквит.

 

Первые блюда:

  - Супы на молоке с добавлением круп или макаронных изделий. Они должны быть хорошо проварены.
  - Овощные первые блюда, в том числе и свекольники, а также красные борщи, но без добавления кислой капусты.
  - Супы на постном втором отваре из курицы, мяса или птицы. Второй бульон подразумевает собой отвар от уже готового мяса. Сначала вы провариваете его один раз. Убираете первый бульон, снова заливаете водой и только это отвара можно использовать для приготовления.
  - Любые крем-супы с овощами или даже макаронами, вермишелью.
- Сладкие супы из фруктов и овощей на молочной или водной основе.

 

Рыба:

  - Любые нежирные сорта рыбы, например, минтай или хек, приготовленные по всем правилам диета.
  - Рыба, запеченная в духовке, желательно после предварительного обваривания.
  - Изделия из рыбного фарша или рубленого филе, приготовленные без использования масла.

 

Мясо:

  - Любое не слишком жирное мясо без лишних тканей, сухожилий или прожилок, в вареном или запеченном виде, после предварительного обваривания.
  - Мясо птицы только без кожи и костей, ведь они значительно повышают жирность готового блюда.
  - В небольших количествах разрешены свинина и нежирные части баранины, но только в вареном виде и нельзя использовать их бульон.
  - Блюда из фарша или измельченного мяса с добавлением круп или овощей.

 

Молоко:

  - Цельное или сухое молоко, а также сгущенное в небольших количествах.
  - Напитки, такие как кефир, простокваша, но они должны быть максимально свежими и не очень жирными.
  - Свежий нежный творог с небольшим количеством жиров, а также блюда из него.
  - Нежирный, не соленный и не острый сыр, желательно мягкие сорта.

 

Гарниры:

  - Все крупы, но только после длительной тепловой обработки. Особенно рекомендуется есть овсяную и гречневую крупы, ведь они наиболее полезны как для желудка, так и для здоровья человек в целом.
  - Блюда с добавлением круп: первые, вторые, разные типы десертов.
  - Любые макаронные изделия.

 

Яйца:

  - Вареные всмятку.
  - Паровые омлеты, можно с добавлением проваренных овощей или мяса.
  - Яйца в составе блюд.

 

Овощи:

  - Практически любые овощи в отварном виде (кроме запрещенных).
  - Не кислая и не квашеная капуста, как в свежем виде, так и после термической обработки.
  - Вареный лук.

 

Закуски:

  - Закуски (салаты) из фруктов и овощей, в том числе и винегреты.
  - Нежирная селедка, предварительно немного замоченная в воде, а также любые блюда с ее добавлением и отсутствием запрещённых компонентов.
  - Кабачковая или овощная икра.
  - Салаты из вареных овощей с добавлением мяса, птицы или даже рыбы.
  - Любые нежирные и не копченые колбасы, например, докторская, диетическая ветчина из курицы или индейки, реже – из свинины, молочные сосиски.

 

Десерты:

  - Фрукты и ягоды в запеченном виде. Можно добавит немного ванилина или корицы.
  - Редко – сладкие фрукты, а также ягоды в свежем виде.
  - Компоты, кисели, муссы, желе, мармелад, пастила. Все это, желательно, домашнего приготовления.
  - Сухофрукты после вымачивания в малом количестве.
  - Конфеты без использования шоколада или какао.

 

Напитки:

  - Овощные соки или же разбавленные водой фруктовые.
  - Компоты и кисели, желательно домашние.
  - Морсы из варенья.
  - Кофе или черный чай только с молоком.
  - Зеленый чай, можно с добавлением кусочков фруктов.
  - Отвар пшеничных, овсяных отрубей, трав без мочегонного и слабительного эффекта, шиповника.

 

Соусы и приправы:

  - Сладкие, но не кислые соусы из фруктов или ягод, желательно собственного приготовления.
  - Корица и ванилин редко и в небольших количествах.
  - Свежие травы в качестве приправ.
  - Молочные или же овощные соусы. Желательно, без добавления муки для сгущения.

 

Дополнительные жиры:

  - Растительные масла только в качестве дополнения к блюдам. Нельзя использовать при обжаривании.
  - Сливочное масло редко и в малых количествах как дополнение к кашам или другим блюдам.



Запрещенные продукты
Запрещенные продукты  Как уже было сказано, при хроническом гастрите, диета уже более щадящая, но все же список запрещенных продуктов примерно такой же:
  - Любые жирные и приготовленные в масле блюда.
  - Свежий хлеб из любой муки, любые изделия из слоеного теста.
  - Жирные бульоны, окрошка, щи.
  - Сорта мяса, рыбы, птицы с большим процентом жира.
  - Консервы, любые соленные или копчёные продукты.
  - Субпродукты, например, почки, сердце и жирные копчёные колбасы.
  - Жирная сметана, ряженка, сливки и творог, острый, солёный или копченый сыр.
  - Любые бобовые, кроме зеленого, молодого горошка.
  - Жаренные на большом количестве масла или же варенные вкрутую яйца.
  - Шпинат, редис, репа и многие другие овощи с большим содержанием щавельной кислоты.
  - Любая рыбная икра.
  - Все соусы, кроме запрещенных. Особенно вредны хрен и горчица.
  - Мороженое, какао и шоколад можно есть лишь редко и в крайне малых количествах.

 

Примеры меню диеты

Пример №1

Пример№1  Завтрак: сырники из нежного обезжиренного творога, приготовленные на антипригарной посуде, с сырным кремом и ягодами, кофе с молоком и сахаром.
  Второй завтрак: бисквит со сливочным кремом домашнего приготовления, кисель из ягод.
  Обед: диетическая уха из осетровой рыбы с добавлением риса на нежирном бульоне, винегрет, чай на выбор.
  Полдник: суфле из творога и говяжьего фарша, апельсиновый сок, разбавленный водой.
  Ужин: отварная куриная грудка и салат из свежих овощей, заправленный сливочным маслом, компот из сладких ягод.
  Второй ужин: морс и немного сухого печенья.

 

Пример №2

Пример №2  Завтрак: бутерброд из немного черствого хлеба с нежирной ветчиной, паровой омлет с помидорами и зеленым горшком, кофе со сливками и подсластителем.
  Второй завтрак: свежий творог с медом.
  Обед: рулеты из куриной грудки с овощами, приготовленные в духовке при помощи фольги, салат из вареных овощей и докторской колбасы, заправленный сметаной, чай или другой напиток на выбор.
  Полдник: пастила из ягод, клубничный морс.
  Ужин: хек, приготовленный в духовке с небольшим добавлением свежих трав, немного отварной гречки в качестве гарнира, томатный сок.
  Второй ужин: небольшой стакан нежирного кефира.
  Если соблюдать все приписанные правила диет при гастрите, вы обезопасите себя от более сложных и опасных заболеваний, а также сможете вести более-менее привычный образ жизни. 


Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter