» » Диета (стол) при гастродуодените: меню и рекомендации

Диета (стол) при гастродуодените: меню и рекомендации


Диета (стол) при гастродуодените: меню и рекомендации

  В медицине очень важным направлением является лечебная диетология, ведь при некоторых заболеваниях эффективное лечение просто невозможно без правильно подобранного рациона. Диета (стол) при гастродуодените, например, в определенных ситуациях имеет даже большее значение, чем медикаментозное лечение, ведь при таком заболевании именно неправильное питание становится причиной его возникновения и обострения.

 

Что такое гастродуоденит и чем он опасен?

Что такое гастродуоденит и чем он опасен?  Гастродуоденит – это поражение стенок двенадцатиперстной кишки и нижней части желудка. Он может проходить в хронической и острой стадии.
  При хроническом заболевании клиническая картина может быть размыта. Симптомы проявляются лишь после еды. Например, сразу же после трапезы человек может ощущать дискомфорт в области желудка. Наблюдается изжога, неприятная отрыжка, вздутие желудка.
  Если не соблюдать рекомендации врачи во время ремиссии заболевания, оно может перейти в острую стадию. Во время нее симптомы будут уже более отчетливые. У человека появляется тошнота, и даже рвота, пропадает аппетит. В каловых массах можно найти кровь.
  Основная опасность гастродуоденита – это именно острая его стадия. Она не позволит человеку вести привычный образ жизни. Приходится проходить сложное лечение и соблюдать жесткие ограничения в питании.

 

Какую диету нужно соблюдать при гастродуодените?

Какую диету нужно соблюдать при гастродуодените?  Диета (стол) при гастродуодените может быть разным, ведь у заболевания наблюдается целых две стадии. Во время обострения вам необходимо придерживаться диеты №1, а при ремиссии – №5.
  Такая система деления диет по номерам, согласно заболеваниям, при которых она выписывается, была разработана уже достаточно давно, во время СССР. И до сих пор, она используется в медицине и заметно облегчает работу диетологов. Каждая диета была подобрана под определенный тип заболевания. Все они направлены на уменьшение симптомов, а также на более быстрое устранение болезни.

 

Стол №1: при остром гастродуодените

  Диеты выписывается только в момент обострения заболевания придерживаться ее нужно ровно до тех пор, пока симптомы не станут менее выраженными. После этого еще около недели идет закрепление улучшенного состояния и только тогда пациент переходит на менее жесткое питание.

 

Основные правила диеты

Основные правила диеты  - В пищу можно употреблять только протертые продукты. Приготовлены они должны быть на пару или же сваренные. За счет этого минимизируется поступление клетчатки, которая во время обострения гастродуоденита может быть крайне опасна для состояния вашего желудка и кишечника.
  - Кроме варки и приготовления на пару, разрешены и другие методы приготовления, но есть одно правило. На готовом блюде не должно быть корочки Получается, если вы запекаете что-либо, то лучше всего делать это при помощи фольги или же специальных пластиковых рукавов.
  - Только рыбу или нежные сорта мяса можно подавать одним куском. Все остальные блюда, как уже было сказано ранее, должны быть хорошо измельчены.
  - Сильно ограничивается потребление соли. В день ее должно быть не более пару грамм, поэтому солить блюда лучше всего непосредственно перед употреблением.
  - При гастродуодените диета требует еще и соблюдения температурного режима. Пища не должна быть слишком холодной или горячей. Поэтому категорически запрещены все блюда, которые подаются именно в таком виде.
  - Питаться следует часто, не менее, чем 5–6 раз в день. Последний прием пищи при этом должен быть незадолго до сна. Это может быть стакан молока или же кефира. Долгое время оставаться без еды и уже тем более допускать сильное чувство голода нельзя.
  - Энергетическая ценность не ограничивается. В день вы должны потреблять примерно 2,8–3 тыс. калорий.

 

Полезные продукты

Полезные продукты  Все перечисленные ниже продукты должны составить основу вашего рациона.


 Выпечка:
  - Любой хлеб только в подсушенном виде, вчерашний или же попросту черствый.
  - Сухое печенье или же бисквиты.
  - Выпечка из несдобного теста с добавлением яблок, джема, творога, измельченного отварного мяса и рыбы

 

 Первые блюда:
  - Любые супы с добавлением протертых овощей. Особое внимание следует уделять картофелю, свекле, моркови и брюссельской капусте. Овощные супы на их основе следует есть особенно часто.
  - Нежирные молочные супы с добавлением круп или макаронных изделий.
  - Любые вермишелевые супы.
  - Нежирные супы пюре из овощей или на молочной основе, с добавлением предварительно проваренного мяса.
  - Сладкие супы на основе манной крупы с добавлением разрешенных фруктов и ягод.
  Для сгущения супов можно использовать подсушенную на сковороде муку. После приготовления в блюдо можно добавить нежирной сметаны, домашнего диетического майонеза, сливочного масла.

 

Мясные блюда:

  - Нежное постное мясо, предварительно хорошо проваренное, можно есть одним куском. То же самое относится к постной рыбе и птице.

  - Блюда и рубленого мяса или фарша приготовленные без обжарки.
  - Отварные субпродукты.

 

Молочные продукты:
  - Нежирные кисломолочные продукты, например, молоко цельное, молоко сгущенное, сливки.
  - Кефир и простокваша с минимальным количеством закваски. Продукты не должны быть слишком кислыми.
  - Свежий творог, небольшой жирности.
  - Слабосоленый и не острый сыр.
  - Сметана в ограниченных количествах (только как небольшая добавка к супам или соусам)

 

Яйца:
  - Вареные только всмятку.
  - Любые типы омлетов, приготовленные на пару или антипригарном покрытии.

 

Крупы и макаронные изделия:
  - Манная, рисовая, гречневая, овсяная крупа, хорошо проваренные и приготовленные с использование молока, воды. В готовое блюдо можно добавить сахар или немного сливочного масла.
  - Блюда с добавлением круп, например, гречишные котлеты, суфле, пудинги.
  - Макаронные изделия только после тщательной проварки.

 

Овощи:
  - Цветная капуста, картофель свекла морковь и зеленый горошек – только в хорошо проваренном виде.
  - Ранние кабачки или тыкву можно есть не измельченными.
  - Спелые томаты ограничены. В течение дня нельзя съесть более 100 г.

 

Закуски:
  - Салаты из разрешённых продуктов с учетом рекомендаций по приготовлению отдельных компонентов.
  - Домашние паштеты из печени или мяса, с добавлением овощей или разрешенных круп.
  - Диетические колбасные изделия, например, докторская колбаса или молочные сардельки.
  - Икра только осетровой рыбы, без соли.
  - Заливная рыба, холодец на основе постного мяса с добавлением желатина.
  - Селедка только в вымоченном виде. Разрешены нежирные блюда на ее основе.

 

Сладкие блюда:
  - Сладкие фрукты только в печеном, протертом, вареном виде.
  - Пюре, желе, кисели домашнего приготовления на основе ягод и фруктов.
  - Нежирный сливочный крем, молочные или овсяные кисели, снежок.
  - Мед, зефир, сахар, пастила (лучше домашнего приготовления).

 

Пряности и соусы.
  - Молочные соус домашнего приготовления без использования дополнительных жиров.
  - Фруктовые соусы с добавлением сливок.
  - Нашинкованная зелень.
  - Из пряностей разрешена только корица и то, только в небольших количествах.

 

Напитки:
  - Слабый чай, можно добавить молоко или же сливки.
  - Некрепкий кофе и какао с добавлением молока и сахара.
  - Свежие соки из сладких фруктов и овощей без сахара, например, детские.
  - Отвар трав и шиповника.

 

Дополнительные жиры:
  - Допустимо небольшое добавление сливочного масла.
  - Рафинированное растительное масло. Жарить на нем нельзя.

 

Вредные продукты

Вредные продукты  Есть продукты, которые категорически запрещены в диете. Гастродуоденит особенно на стадии обострения из-за них может перейти в более опасные заболевания. Запрещены:
  - Хлеб из ржаной муки, любые виды выпечки в свежем виде, сдобное и слоеное тесто.
  - Крепкие бульоны, в том числе, и грибной.
  - Супы с добавлением кислых продуктов, например, окрошка, щи и борщи.
  - Любое жирное или жилистое мясо, например, свинина или утка.
  - Жирные сорта рыбы, соленая рыба.
  - Кисломолочные продукты, кроме разрешенных.
  - Жаренные или сваренные вкрутую куриные яйца
  - Любые бобовые (кроме зеленого горошка в свежем виде).
  - Грубые виды круп с большим содержанием клетчатки, например, кукурузная, перловая, пшённая и т.д.
  - Такие овощи, как редька, репа, огурцы. Запрещена и брюква.
  - Любые листовые овощи, щавель, лук и шпинат.
  - Консервированные, квашенные и маринованные овощи.
  - Копчености, консервы, пресервы, острые закуски.
  - Острые соусы, например, хрен или горчица.
  - Жиры, за исключением разрешенных.
  - Кислые или же неспелые фрукты, ягоды и овощи.
  - Алкоголь.

 

Пример меню на один день

  Завтрак: манная каша на воде с добавлением молока, сахара и небольшого количества протертой клубники, слабый черный чай.
  Второй завтрак: желейные конфеты домашнего приготовления, сухое печенье, молоко.
  Обед: крем-суп из брокколи с добавлением риса, нежная говядина, отварная куском.
  Полдник: сухое печенье и чай с сахаром.
  Ужин: заливное из рыбы, картофельное пюре с паровой котлетой, зеленый чай без сахара.
  Второй ужин: нежирное молоко.

 

Стол №5: при хроническом гастродуодените

  Во время ремиссии заболевания выписывается уже другая диета при гастродуодените. Меню ее очень схоже с предыдущим, но все же есть некоторые дополнения, позволяющие сделать рацион более интересным и разнообразным.

 

Основные правила диеты

Основные правила диеты  - В качестве основных методов приготовления все так же выступает варка и приготовлением на пару. Изредка можно тушить блюда с небольшим добавлением масла. Им нужно лишь следка смазать поверхность посуды.
  - Количество соли можно увеличит. Теперь норма составляется 6–10 г за день.
  - Питаться следует часто. В день - 5–6 трапез. Перерыв между ними не более 3 часом.   Самым питательным должен быть завтрака, затем пищевая ценность продуктов постепенно уменьшается.
  - Нужно следить за суточной нормой нутриентов. Она выглядит следующим образом: белков - 80–90 г (40-45 г животных), жиров - 70–80 г (20–30 г растительных), углеводов- 300–400 г (не более 70 г простых углеводов, которые содержатся преимущественное в десертах).
  - Рекомендованная калорийность рациона - 2 300 – 2 800 кКал.
  - В день следует потреблять не менее 1,5 л жидкости. Не все из этого должны быть водой, ведь из еды наш организм тоже получается определённое количество жидкости.
  - Пища с температурой до 60°С уже разрешена. А вот холодные блюда все так же под запретом.

 

Полезные продукты

Полезные продуктыВыпечка:
  - Любой хлеб только в подсушенном виде, вчерашний или же попросту черствый.
  - Сухое печенье или же бисквиты.
  - Выпечка из несдобного теста с добавлением яблок, джема, творога, измельченного отварного мяса и рыбы

 

Первые блюда:
  - Любые овощные супы, овощи уже необязательно сильно проваривать.
  - Нежирные молочные супы с добавлением круп или макаронных изделий.
  - Любые вермишелевые супы.
  - Нежирные супы пюре из овощей или на молочной основе, с добавлением предварительно проваренного мяса.
  - Сладкие супы на основе манной крупы с добавлением разрешенных фруктов и ягод.

 

Мясные блюда:
  - Постное мясо, курица, рыба в варенном или же тушеном виде.
  - Блюда из рубленого мяса с добавлением круп или овощей. Их можно обжарить на сковороде с антипригарным покрытием.
  - Субпродукты, приготовленные по тем же правилам, что и мясо.

 

Молочные продукты:
  - Любые обезжиренные молочные продукты. Количество жира в них не должно превышать 4%.
  - Сыр жирностью до 30%.
  - Свежий творог и сухое молоко можно выбирать более жирные.

 

Яйца:
  - Любые виды яиц, кроме запрещённых.

 

Крупы и каши:
  - Слизистые рисовые, гречневые, пшеничные и овсяные каши. В них добавлением молоко, сливочное масло, сахар или же другие подсластители.
  - Десерты на основе круп, например, пудинги или суфле.
  - Мясные блюда с добавлением круп, например, фаршированные овощи.

 

Овощи:
  - Разрешены практически все овощи, кроме тех, в составе которых слишком много крахмала
  - Твердые овощи должны быть хорошо проварены. Желательно и вовсе измельчить их в пюре.
  - Овощные супы, запеченные овощи без ярко выраженной корки.

 

Закуски:
  - Салаты из свежих овощей (только мягких), за исключением запрещённых, с добавлением масла или сметаны.
  - Паштеты домашнего приготовления. В них можно добавить овощи или же крупы.
  - Диетические колбасные изделия, например, докторская колбаса или молочные сардельки.
  - Икра только осетровой рыбы, не соленая.
  - Заливная рыба, холодец на основе постного мяса с добавлением желатина.
  - Селедка только в вымоченном виде. Разрешены нежирные блюда на ее основе.

 

Сладкие блюда:
  - Сладкие фрукты только в печеном, протертом, варенном виде.
  - Пюре, желе, кисели домашнего приготовления на основе ягод и фруктов.
  - Мед, зефир, сахар, пастила (лучше домашнего приготовления).
  - Блюда из сухофруктов. Предварительно и нужно вымочить в чистой воде.
  - Пудинги и суфле из круп и фруктов.

 

Пряности и соусы:
  - Молочные соус домашнего приготовления без использования дополнительных жиров.
  - Фруктовые соусы с добавлением сливок.
  - Домашний майонез по диетическому рецепту.
  - Нашинкованная зелень.
  - Из пряностей разрешена только корица и то, только в небольших количествах.

 

Напитки:
  - Чай, черный или зеленый, не сильно крепкий. В него можно добавить молоко, сахара мед и прочее.
  - Кисели компоты домашнего приготовления из фруктов, сухофруктов и ягод.
  - Какао и кофе только в слабом виде с большим добавлением молока.
  - Свежевыжатые соки без добавления сахара. В магазин можно брать только те, которые предназначены для детей, ведь в их составе нет сахара.
  - Разрешенные врачом отвары трав и шиповника.

 

Дополнительные жиры:
  - Допустимо небольшое добавление сливочного масла.
  - Рафинированное растительное масло. Жарить на нем нельзя.

 

Вредные продукты

Вредные продукты  Диета при гастродуодените (стол 5) запрещает следующее:
  - Спиртные напитки, крепкий черный чай и кофе.
  - Сладкие лимонады, газировки и прочее.
  - Кислые горячие блюда, например, щи.
  - Бобовые в любом виде, грибы, в том числе и бульоны из них.
  - Перловая, пшенная и кукурузная крупа.
  - Жирные виды мяса, птицы и рыбы, сало, шпик, бекон.
  - Острые или же кислые овощи и фрукты.
  - Кулинарные жиры, например, маргарин.
  - Мороженое и любые жирные молочные продукты.
  - Шоколад, кондитерские изделия, кроме разрешенных.
  - Какао в составе десертов (пить его все же можно).
  - Любые промышленные соусы.

 

Пример меню на один день

  Завтрак: вчерашний хлеб с любым джемом, не более 2 бутербродом, запеченное яблоко с медом, слабый кофе.
  Второй завтрак: домашний подсушенный бисквит, молоко.
  Обед: суп из овощей на слабом курином бульоне, салат из капусты.
  Полдник: желе из любимых фруктов домашнего приготовления.
  Ужин: рыба тощих сортов, запеченная в фольге с овощным гарниром, немного кефира с зеленью.
  Второй ужин: нежирное молоко.


Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter